司马迁在《史记·太史公自序》中曾提到，“夫春生夏长,秋收冬藏,此天说念之大经也”。觉得岂论当然界的农业坐褥如故东说念主类社会的最先发展开云体育(中国)官方网站，顺四时之序齐是亘古不变的铁律。春天播撒、秋天成绩，比及深秋之际，天寒地冻的日子愈发左近了，便得要入辖下手打算“冬藏”。南宋平时东说念主家的“冬藏”是什么？

诀要就在于，“三只缸”。

所谓“三只缸”，即菜缸、酒缸和米缸，由于神志条款、风土民情的各异，在不同地区又有着不同“变体”。以齐城临安府过甚周边东说念主家为例，“三只缸”频繁是腌菜缸、酒缸和年糕缸。

南宋，庶民饶沃、农业闹热，寻常东说念主家的菜谱也随着丰富起来。家中余裕的萝卜、菘（白菜）、苋菜、雪里蕻加盐搓洗，再一层粗盐一层菜的铺在缸里，临了压以石板等重物，榨出水分，便制成了“鲊”，即如今“榨菜”的前身。除却现今咱们熟知的这些食材除外，其时还灵验葵、韭、薤、葱、芥制成的“鲊”，它们口感动听、咸鲜下饭，是传统东说念主家秋冬餐桌上的“常驻嘉宾”。其时以超以象外、与世无争著明的文东说念主兼“好意思食家”朱敦儒，就曾在其词中记述，“先生馋病老难医。赤米餍晨炊。自种畦中白菜，腌成饔里黄薤。”深表其对“色如黄铜”的腌薤的偏疼。

在经济闹热、政事踏实、文化目田盛开的大配景下，宋代酒文化意蕴愈发深厚，酒的种类繁多，临安府一带更是黄酒、果酒、白酒及各种养生酒丰富多采。待到秋冬时节小酌一杯，一则驱寒暖身，二则是换取情谊。其时认真“新米酿新酒”，家中有酒缸犹如一种“曲水流觞奥密之士”的象征和佐证，更展现出自己随心、潮水的好意思好生计方式和立场立场。且秋冬之际与三五好友围坐于红泥小火炉旁，一杯温热醇香下肚，“晚来天欲雪，能饮一杯无”的酣嬉淋漓之感更是可想而知。

宋东说念主喜食年糕，这与水稻栽种面积的速即增长密不成分。其时江南地区粗俗实施占城稻，水稻产量跃居食粮作物首位，长江卑劣地带成为丰饶的粮仓，而每当新粮入仓，碾谷舂米捣年糕便成了家家户户的第一庞大事。年糕口感软糯、烹调模式各种，同期又有着“年年高”的好意思好寓意，理所虽然地成为了家庭餐桌上的可口好菜以及祭祀敬神的迫切供品。随着年糕制作本事的不断精进，它更是代代相承下来，与东说念主文俗例雅致相连，成为了丰富味蕾、联贯古今的文化纽带之一。

从临安府到杭州城，如今的深秋里“三只缸”着实如故绝迹，工夫迭代、城市发展，徒留汗青卷册上的斑驳墨字。

□曹敏

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